Food truck, nos últimos anos, tornaram-se um fenômeno global, oferecendo uma alternativa inovadora e dinâmica à tradicional experiência de refeições em restaurantes. Em princípio, esses caminhões eram simplesmente veículos equipados para preparar e vender alimentos. No entanto, com o passar do tempo, eles evoluíram para algo muito mais sofisticado e diversificado.

Atualmente, os food trucks apresentam uma ampla variedade de cozinhas gourmet, refeições étnicas e pratos de fusão, atendendo a uma gama crescente de gostos e preferências. Além disso, estes estabelecimentos móveis desempenham um papel significativo na revitalização de espaços urbanos e na criação de novas comunidades em torno da comida de rua. Neste contexto, o food truck não é apenas uma tendência passageira, mas uma expressão cultural e um reflexo das mudanças no cenário gastronômico contemporâneo.

Esse texto é para você que está querendo abrir uma empresa com uma proposta inovadora, e por que não apostar no Food Truck? Essa pode ser uma boa ideia para o empreendedor inicial.

O que você verá nesse texto?

• Como funciona o Food Truck?
• Legalização da atividade;
• Documentos e registros necessários;
• Constituição e atividade da empresa;
• Documentos fiscais

Como funciona o Food Truck?

Em primeiro lugar, os Food Trucks, são veículos adaptados para produzir e servir refeições nas ruas. É como uma cozinha móvel, uma lanchonete itinerante que reflete um novo modelo de negócio.

Esses veículos são estilizados conforme o tipo de alimento a ser oferecido, existem caminhões, trailers, caminhonetes, entre outros veículos adaptados, geralmente encontrados em eventos de rua. Proporcionando uma experiência gastronômica diferente para seus consumidores.

Esse modelo de negócio precisa atender as necessidades de preparação e comercialização de alimentos, e atender as exigências de alguns órgãos, como: 

• Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária);
• Denatran (Departamento Nacional de Trânsito);
• Detran (Departamento Estadual de Trânsito);
• Inmetro (Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia);
• E, da Prefeitura local.

Legalização da atividade

O processo e os gastos com a legalização de um Food Truck, será variável de acordo com a legislação local. Será necessário obter um CNPJ, estar inscrito na junta comercial do município como empresa, e ter um alvará de funcionamento.

Um Food Truck, pode ter como regime tributário o MEI, seguindo os devidos requisitos desse regime.

Hoje em dia, existem franquias nesse ramo, nas quais o empresário consegue adquirir um veículo já customizado e o modelo do negócio e estratégias.

Também, há a opção de começar do zero, adaptar um veículo, e criar seu modelo de negócio.

Documentos e registros necessários para um Food Truck:

• Obter um CNPJ;
• Contrato social ou declaração de empresário individual;
• Inscrição Estadual;
• Alvará de funcionamento e sanitário;
• Obter um CRLV (Certificado de Registro e Licenciamento de Veículo) coma sinalização de sua adaptação ao serviço de comida de rua emitido pelo DETRAN;
• Carteira de habilitação do condutor, conforme a necessidade do veículo utilizado;
• Declaração da qualidade técnica do alimento, ou seja, informações do cardápio, responsável técnico, quantidade estimada a ser comercializada, fluxo operacional, estrutura dos equipamentos a serem utilizados, datada e assinada pelo responsável legal;
• Documento da planta, contemplando as medidas, áreas internas, esboço dos principais moveis e equipamentos com seu fluxograma de operações, incluindo os reservatórios de água potável e água servida;
• Por ser considerado comerciante ambulante, precisará verificar junto ao Estado e Município as medidas a serem adotadas conforme a localidade.
• Deverá possuir um PPCI (Plano de combate contra incêndio), emitido pelo corpo de bombeiros;
• E, por fim, consultar a prefeitura local para a verificação do ponto a ser instalado o Food Truck.

Constituição e atividade da empresa

O empreendedor que deseja ter um Food Truck, poderá formalizar sua empresa, como Microempreendedor ou como Microempresa ou Empresa de Pequeno Porte. O CNAE, será:

O empresário optando pelo MEI, poderá faturar anualmente R$81.000,00. 

E pagará mensalmente o valor de R$61,60 que é a parcela de INSS+ICMS recolhidos na guia do MEI.

Optando pelo Simples Nacional, sendo ME ou EPP. A alíquota inicial, é de 4%, pois, essa atividade pertence ao anexo I. E o recolhimento será pela guia DAS.

Documentos fiscais

Assim como as demais empresas desse mesmo segmento de alimentação, os modelos de notas fiscais para Food Truck mais utilizadas serão Cupom Fiscal Eletrônico (CF-e) e a Nota Fiscal de Consumidor Eletrônica (NFC-e). 

Para a emissão dessas notas será necessário um sistema ERP, e para a emissão de CF-e a empresa precisará adquirir uma impressora SAT.

Um contador auxiliará na constituição da empresa, tornando a obtenção de documentos muito mais fácil. Assim, o empresário terá mais tempo para se dedicar à gestão e desenvolver ideias inovadoras para o negócio.

O ideal é que o empresário identifique qual alimento está tendo uma melhor saída, nesse modelo de negócio. Realizar uma pesquisa de mercado, e procurar ter ideias inovadoras para garantir uma boa competitividade nesse ramo.

Se bem que é importante ter um investimento em publicidade, qualidade dos ingredientes, bom atendimento, e uma boa organização da gestão de seu negócio.

Em suma, os food trucks representam muito mais do que uma simples moda no mundo da culinária. Eles simbolizam a evolução da gastronomia urbana, oferecendo opções de refeições rápidas, acessíveis e diversificadas. Além de proporcionar conveniência e variedade, os food trucks também fomentam a criatividade culinária e a interação comunitária. Com a sua crescente popularidade, estes estabelecimentos móveis não só desafiam o conceito tradicional de restaurantes, mas também contribuem significativamente para a dinâmica cultural e social das cidades.

Portanto, os food trucks são mais do que apenas veículos de comida; são embaixadores de uma revolução gastronômica, refletindo as mudanças nas preferências dos consumidores e na paisagem urbana.